Las nuevas reglas del Plato

Estados Unidos propone una nueva pirámide alimentaria.

Recientemente, el gobierno de Estados Unidos entre tantas novedades, junto a su secretario de Salud y servicios humanos Robert F. Kennedy, afirma:

“Hoy nuestro gobierno le declara la guerra al azúcar añadida”

E invierte la pirámide alimentaria que sostuvo por mucho tiempo. Son tiempos nuevos y debemos analizar cautelosamente qué es beneficioso para cada cual, ya que pone como principio la comida “real” y esto es magnífico, porque nos orienta a procesos internos más sencillos, a menos esfuerzo y sobre exigencia de nuestro sistema para convertir comestibles ultra procesados de accesible consumo (que nunca fueron gran alimento) por proteínas y lípidos, que es lo que guarda y usa el cuerpo como reserva para subsistir.

Esta propuesta bien llevada, promueve el no vivir inflamado como lo hacía su anterior pirámide de panes y arroces, donde incluía el alcohol y el trigo en todas sus posibles manufacturas, los cereales de colores y los azúcares en exceso que hoy coloca en el último lugar de su nuevo triángulo y define como «alimento de poca prioridad,» es incoherente cuando sugiere comer de 2 a 4 porciones diarias (¿?) y es un argumento que no coincide con la ubicación de interés (en la base del triángulo), pues

¿Cómo puede estar en último lugar y sugerir que comas 4 porciones de por día?

Lo que fue su orgullo y caballito de batalla en las góndolas de los supermercados, gira de prioridad, lo satisfactorio es que se reconoce la comida verdadera y se alienta a una nueva ecuación en la alimentación, que bien llevada nos permitirá pensar mejor, evitar enfermedades, accionar más rápido, tener menos letargos y gozar de energía celular disponible gracias a sus componentes – siempre que sean de buena fuente-

También vemos que las verduras y frutas cobran protagonismo y esto nos beneficia en tener disponibles las fibras, que son alimento PRE biótico y mejorarían la salud intestinal, más alcance de vitaminas y minerales naturales, pero la pregunta es

¿Qué clase de vegetales y frutas y de qué origen?

Esperemos que NO sean solo dos o tres como las frutas del monopolio de la exportación, porque estos países que ponen la ley, también ponen la cuota y las reglas de compra, venden las semillas y las plantas de las -únicas- frutas y verduras que van a recibir – en este escenario la variabilidad alimentaria otra vez se vería afectada, y un ser humano que come una manzana que no existe en su localidad, y que vive en un contenedor viajando por los mares sin siquiera pardearse como lo hacen las frutas normales por un proceso enzimático que declina por la naturaleza de su ciclo vital, el tiempo, que pueda estar 1 mes sin gusanos y que tiene una cera para que brille como zapato recién pulido – enferma – , y adquirirla porque es lo poco disponible, puede esta r dejando de consumir lo que su tierra SI LE DA EN ABUNDANCIA y le nutre, Vs un producto que está impuesto en un supermercado, y si suponemos , que estas verduras y frutas son de las semillas transgénicas de Monsanto, pues entonces sencillamente estaremos cambiando de problema, no brindando la ansiada solución, ya que esto daña profundamente la tierra y el ecosistema, porque malogra el circuito de la polinización.

Si con esta novedad, NO vamos a sostener nuestros alimentos locales que dirigen nuestra salud, nuestro ecosistema, nuestro trabajo, nuestra propia economía y son de proceso natural, NO es un golazo, yo apuesto por la comida LOCAL, porque las microbiotas que están íntimamente asociadas a la vida y a la salud, son según dónde te ubicas. Así de sencillo.

Tengamos en cuenta que una dieta alta en proteínas y grasas, incluyendo las grasas saturadas y ácido úrico también cambia las reglas de la salud, es verdad que el cuerpo humano tiene muchas rutas metabólicas para asumir el insumo que le das y debe procesar, Lo curioso es que ponen en la punta de su triángulo y como prioridad las proteínas y derivados, pero luego detallan que no se debe superar en consumir mas de un 10% de estos. No guarda lógica, lo importante como siempre, es el equilibrio, aquí hay que analizar a cada persona para saber cuanto – eficientemente se debe consumir – lo bueno es que para eso hemos sido educad@s nosotr@s los nutricionistas.

Otro punto a analizar, son las diferencias del costo de la canasta, ¿Que significará para el promedio de las personas? ¿Tendremos facilidades para asumir este cambio de presupuesto? ¿Existen suficientes granjas que sostengan esta propuesta? ¿Qué podemos decir sobre la ética y el respeto hacia la vida animal? ¿Cómo se manejará el antiguo sistema de agricultura extensiva donde rey era el maíz y el trigo? ¿Será que ahora esto solo está destinado para alimentar animales de granja? ¿Qué sucederá con los países que tienen como actividad económica estos modelos, y que paradójicamente fueron impulsados por estos mismos que ahora cambian las reglas del plato? ¿Cómo asumiéremos el control de plagas por el exceso de animales para consumo? ¿A dónde se irá toda esta basura orgánica de rápida putrefacción? – ¿y si no es suficiente la demanda de proteína animal, ¿entrará entonces a la carta la propuesta de los insectos? ¿Ya estamos listos para hablar de esto?

Ya existen granjas… analicemos desde varios lados del prisma, una granja de animales de consumo no alcanza para un distrito entero, aquí hay «vaca» encerrada.

Si, las novedades son muy interesantes y apoyan muchas teorías sobre el buen nutrir del – animal humano -, rey, soberano y dominador del planeta, pero también recordemos en nuestra basta y magnifica diferencia existen:

El espacio geográfico (Tu propia cultura culinaria, los alimentos disponibles en TU región, la cultura social y los climas y suelos que permiten o NO ciertas actividades economías asociadas a la alimentación como la ganadería, pesca agricultura, etc.)

La Genética (la epigenética, nuestras comorbilidades asociadas al entorno, el metabolismo, las intolerancias)

El funcionamiento de tu sistema inmune y salud (el funcionamiento de tus sistemas, las alergias, la autoinmunidad, la inflamación producto de nuestros hábitos y comorbilidades –enfermedades pre existentes, el amplio abanico de las condiciones de salud)

El momento Etario (las etapas de la vida desde el nacimiento hasta la vejez, pasando por la gestación y la lactancia, cada etapa pide una nutrición única y diferente)
La economía… y seguiría la lista.

Mi opinión profesional: Es interesante desde el punto en que se valoran y priorizan las fuentes orgánicas que responden a nuestra naturaleza, agregaría con mucho énfasis otras fuentes más como las semillas, las oleaginosas, pero desde el análisis integrativo, me parece crítico, siento que pronto se abrirá más la brecha en la posibilidad de adquirir recordemos que la buena alimentación es un derecho humano de nacimiento, que no sea otro motivo para que haya más desigualdad.

Y si lo vemos desde el lado de la economía política, si bien la sugerencia no es prohibitoria tampoco define, solo expone la certeza de que la economía está cambiando y que ahora la regla del plato – tiene nuevos jefes.

Así que tomémoslo con calma y recordemos que toda sugerencia se escucha y se analiza, luego de decide, pues cada uno SABE lo que su cuerpo necesita, y si no lo sabe, entonces es buen momento para empezar a buscar el equilibrio que tanto anhelamos para vivir sanos, con energía, con y buen humor.